что это за "собачка" такая?

@subscriber(ApplicationCreated)
def application_created_subscriber(event):

и что за @subscriber как эта синтаксическая конструкция вообще в питоне называется?

В питоне это называется декоратор
В оф.доке про это не много написано (или я не туда смотру), а вот гугл много интересных ссылок дает, как на русском (раз, два), так и на английском (раз, два)